L’une des questions les plus fréquentes que me posent les invités de Ramen Cooking Tokyo est : « Où devrions-nous dîner ce soir ? Pouvez-vous nous recommander un bon izakaya local ? »
Après des années à explorer la scène culinaire de Tokyo, je suis enfin prêt à partager mon adresse préférée — un endroit si spécial que je l’ai gardé comme recommandation secrète pour nos invités : Mahou no Enogu (まほうのえのぐ).
Pourquoi Mahou no Enogu Est Ma Recommandation Numéro Un
Ce n’est pas un izakaya typique pour touristes avec des menus en anglais et des photos de chaque plat. Mahou no Enogu est l’endroit où les célébrités japonaises et les locaux se retrouvent discrètement pour une cuisine exceptionnelle dans une atmosphère intime et authentique.
Si vous cherchez une véritable expérience d’izakaya local — le genre d’endroit qui n’a presque pas de touristes et sert une cuisine qui vous fera comprendre pourquoi la gastronomie japonaise est si vénérée — c’est ici.
L’Histoire Derrière le Nom
Le propriétaire, Rocky, est originaire de Kyoto. Quand il est arrivé à Tokyo, il était musicien dans un groupe. « Mahou no Enogu » (Peinture Magique) était le nom d’une de ses chansons — et quand il a ouvert son izakaya, il a choisi ce nom pour honorer ses racines artistiques et la passion qu’il a apportée avec lui en déménageant à Tokyo.
Cet esprit créatif se retrouve dans tout ce qu’il fait, des fresques peintes à la main sur les murs aux plats soigneusement élaborés qui sortent de sa cuisine.
Rocky et moi sommes devenus de bons amis au fil des années. Si vous mentionnez que Johnny de Ramen Cooking Tokyo vous a envoyé, il prendra grand soin de vous.
Ce Que J’ai Commandé : Un Guide Complet du Dîner
Laissez-moi vous guider à travers mon récent dîner chez Mahou no Enogu, dans l’ordre exact où j’ai mangé. Pour les visiteurs peu familiers avec la cuisine japonaise, j’expliquerai chaque plat pour que vous sachiez exactement à quoi vous attendre.
1. Chope Glacée d’Asahi Super Dry
Commencez par ici. Les chopes à bière de Mahou no Enogu sont gardées au congélateur jusqu’à ce qu’elles soient givrées de cristaux de glace. Quand ils versent l’Asahi Super Dry dans ce verre glacé, la bière devient si fraîche et rafraîchissante que c’est presque une expérience religieuse.
Si vous aimez la bière japonaise, c’est ainsi que vous devriez commencer votre repas. Rien ne vaut cette première gorgée de bière glacée dans une chope gelée après une longue journée d’exploration de Tokyo.
2. Buri no Goma Shoyu-zuke (Sériole Marinée au Sésame et Soja)
Ce que c’est : Sériole fraîche (buri) d’Ise, tranchée façon sashimi et marinée dans un mélange riche de sésame et sauce soja.
Pourquoi c’est incroyable : Le poisson fond littéralement sur la langue. Le sésame ajoute une profondeur de noix qui complète le gras naturel de la sériole. C’est une entrée d’izakaya parfaite — assez légère pour ouvrir l’appétit mais assez savoureuse pour s’accorder magnifiquement avec cette bière glacée.
3. Seseri no Negi Shio-yaki (Cou de Poulet au Sel et Oignon Vert)
Ce que c’est : Le seseri est la viande du cou du poulet — une partie incroyablement tendre et juteuse car c’est l’un des muscles les plus sollicités de l’oiseau. Elle est grillée simplement avec du sel et garnie d’oignons verts frais.
Pourquoi c’est incroyable : Si vous n’avez jamais mangé que du blanc ou de la cuisse de poulet, le seseri sera une révélation. Il a une texture presque rebondissante et est rempli d’umami. L’assaisonnement simple au sel laisse la qualité de la viande s’exprimer.
4. Madara no Shirako Konbu-yaki (Laitance de Morue Grillée sur Algue)
Ce que c’est : Le shirako est la laitance (sac de sperme) de la morue — un mets d’hiver délicat au Japon, crémeux et absolument luxueux. Ici, elle est grillée sur un morceau d’algue (kombu), qui ajoute un umami subtil et une légère note fumée.
Pourquoi c’est incroyable : Je sais que le shirako peut sembler aventureux, mais faites-moi confiance. La texture ressemble au flan le plus délicat, et la saveur est pure et océanique. Si vous cherchez un véritable délice japonais que la plupart des touristes n’essaient jamais, c’est ça.
5. Okura no Nikumaki (Okra Enveloppé de Porc)
Ce que c’est : Okra frais enveloppé dans de fines tranches de porc et grillé jusqu’à ce que la viande soit légèrement caramélisée.
Pourquoi c’est incroyable : L’okra reste légèrement croquant à l’intérieur tandis que le porc ajoute richesse et profondeur savoureuse. C’est un parfait exemple de la façon dont la cuisine japonaise transforme des légumes simples en quelque chose d’extraordinaire.
6. Mentaiko Dashimaki (Omelette aux Œufs de Cabillaud Épicés)
Ce que c’est : Le dashimaki tamago est une omelette japonaise traditionnelle roulée préparée avec du bouillon dashi, ce qui la rend incroyablement moelleuse et légèrement sucrée. Cette version contient du mentaiko (œufs de cabillaud épicés marinés) plié à l’intérieur.
Pourquoi c’est incroyable : Le contraste entre l’œuf doux et moelleux et l’éclat salé et épicé du mentaiko est la perfection. C’est de la comfort food élevée au rang d’art.
7. Mahou no Motsu-nabe (Fondue aux Abats)
Ce que c’est : Une fondue bouillonnante remplie d’abats de bœuf et de porc (intestins), de chou, d’ail, de piment et d’un riche bouillon au miso ou à base de soja.
Pourquoi c’est incroyable : Le motsu-nabe est l’un des grands plats réconfortants du Japon, surtout en hiver. Les abats deviennent incroyablement tendres et absorbent toutes les saveurs du bouillon. C’est riche, réchauffant et profondément satisfaisant.
8. Nikusui-nabe (Fondue au Bouillon de Bœuf)
Ce que c’est : Le nikusui est une spécialité d’Osaka — un bouillon dashi léger et clair avec de tendres tranches de bœuf et généralement des oignons verts et du tofu. Pensez-y comme une soupe udon déconstruite sans les nouilles.
Pourquoi c’est incroyable : Après le riche motsu-nabe, le nikusui semble presque purificateur. Le bouillon est délicat mais profondément savoureux, et le bœuf est cuit juste à point.
Ma confession : Vous n’avez vraiment besoin que d’une de ces fondues pour finir votre repas, mais j’aime tellement les deux que j’ai commandé les deux. Aucun regret.
Informations Pratiques
Mahou no Enogu est un petit izakaya intime, donc je recommande de faire une réservation si possible — surtout le week-end.
Conseil pro : À votre arrivée, dites-leur « Johnny de Ramen Cooking Tokyo m’a envoyé » (ラーメンクッキング東京のジョニーに紹介されました). Rocky saura exactement de qui vous parlez, et il s’assurera que vous passiez une expérience incroyable.
La Soirée Parfaite à Tokyo
Voici mon plan recommandé pour les invités visitant Ramen Cooking Tokyo :
- Matin ou Après-midi : Rejoignez-nous pour un cours pratique de ramen et sushi
- Soir : Direction Mahou no Enogu pour un dîner authentique en izakaya
Cette combinaison vous offre le meilleur des deux mondes — apprendre à préparer la cuisine japonaise vous-même, puis découvrir comment les maîtres le font dans un izakaya local.
Réflexions Finales
Mahou no Enogu représente tout ce que j’aime dans la scène culinaire de Tokyo : un propriétaire passionné avec une histoire, des ingrédients de qualité exceptionnelle, une préparation créative mais respectueuse, et une atmosphère qui vous fait sentir que vous avez découvert quelque chose de spécial.
Ce n’est pas un endroit que vous trouverez dans la plupart des guides touristiques. C’est un endroit où les célébrités japonaises viennent manger sans être dérangées, où les locaux reviennent semaine après semaine, et où la nourriture parle d’elle-même.
Si vous cherchez une expérience d’izakaya authentique et hors des sentiers battus pendant votre visite à Tokyo, c’est ma recommandation numéro un.
Vous avez des questions sur la visite de Mahou no Enogu ou souhaitez d’autres recommandations locales ? Rejoignez-nous chez Ramen Cooking Tokyo — j’adore partager mes adresses préférées de Tokyo avec nos invités !